玉米淀粉分为食用玉米淀粉、药用玉米淀粉、工业玉米淀粉，工业玉米淀粉和药用玉米淀粉产量和贸易量均非常小。玉米淀粉在生产和流通中没有特殊的检疫要求和规定，我国较早对玉米淀粉进行标准化，已经形成明确的国家标准《食用玉米淀粉》（GB/T8885-2008）、《工业玉米淀粉》（GB12309-1990）和《药用玉米淀粉》（CP-2011），对玉米淀粉进行生产管理和质量控制。

一般情况下，规模以上、正常运营的企业都能严格按照国家标准生产。从现货市场贸易习惯看，买卖双方在签订供销合同时也都会参照国家标准，但一般对卫生指标不作要求。

玉米淀粉现货市场的交易标准

目前玉米淀粉现货市场的交易标准主要是按照《食用玉米淀粉》（GB/T8885-2008）执行，国标从三方面对玉米淀粉的品质指标进行规定，即感官指标、理化指标和卫生指标。同时，对其技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存等都有明确规定。玉米淀粉国标采用的质量指标皆为食品行业的基础指标，检验方法较为成熟，具备检验资质的检验机构较多。

在实际现货贸易中，玉米淀粉在很多领域使用时，都存在去除大肠菌群和霉菌的前道灭菌工序，并且，这两个指标检验时间较长（大约5天），成本较高，因此，现货市场对这两个指标不要求每批次都进行检验。