食糖是排在粮、棉、油之后涉及我国国计民生的大宗农产品。2011年，我国食糖产业呈现出产量接连下降、需求日益增长、糖价起伏不断、进口再创新高等以下一系列特点。
1.连续3年减产
2010/11榨季，我国糖料种植面积同比小幅增长4.9%，但2010年干旱、霜冻以及2011年春旱的不利气候造成我国甘蔗减产，食糖产量从2007/08年最高产量的1484万吨减至1045.4万吨，降幅高达29.6%，连续第3年减产。
2.国内需求不断提升
随着人民生活水平的不断提高，我国已经成为全球第二大食糖消费国，年消费量约占世界消费总量的10%。尤其是 2010/11榨季，随着产量的减少，我国食糖产需缺口继续扩大至300万吨左右，食糖消费进入新一轮增长期。
3.国内、国际糖价走势基本吻合，起伏不断
自2009年以来，国际、国内食糖价格已连续3年上涨，国内现货价格从2009年近3000元/吨的低点一路上涨至2011年最高7800元/吨的历史高位。2011年1～2月，受国际糖价迅猛上涨的推动，国内糖价出现一轮明显上涨，糖价已处于7000元/吨以上；6～8月，受传统用糖旺季及国际糖价再次大幅冲高的驱动，国内糖价出现第二轮涨势。8月，国内食糖均价为7667元/吨，环比上涨5.7%，比2010年同期上涨43%，是历史上食糖价格最高的月份；9月，国内逐步进入用糖淡季，国际糖价也日趋缓和，加上随后新榨季的开始，国内糖价一路下跌至年底。
相比而言，我国食糖价格走势与全球食糖价格走势基本一致，这说明我国食糖价格上涨符合全球农产品价格走势的基本规律，也是我国经济发展和全球经济一体化的必然结果。
4.国储糖抛售力度加大
为稳定国内食糖市场，我国于1991年建立储备糖制度。由于2010/2011榨季国内食糖产需缺口较大，糖价上涨迅猛，对CPI影响不容小觑，国家加大了对食糖市场的宏观调控。2010/2011榨季，国家分9次投放国储糖，共187.8万吨，这也是历史上国家抛储次数及抛储量最多的榨季，但从抛售的实际效果看，抛售调节对市场供求失衡只能起到部分缓解作用，对价格的打压作用有限。
5.进口依存度不断加大
由于我国食糖长期处于供不应求的状态，一直靠进口来弥补缺口，是世界食糖进口大国。 2011年，我国共进口食糖291.9万吨、同比增长65.3%，是2001年119.9万吨的2.4倍，创近10年来历史新高。而自2008年起，我国食糖出口量每年不足10万吨，2011年，我国出口食糖5.9万吨，同比下降37.7%，为10年来新低。说明我国食糖自给率大幅降低，进口依存度有较大提升。
6.收益不敌成本，糖企、糖农获益较少
2010/2011榨季，全国食糖工业累计销售平均价格为7102元/吨；实现制糖行业总额172.81亿元，同比增加49.99亿元。然而，对于制糖企业和种植糖料的农民而言，收益的大部分被不断攀升的糖料供应、运输、种植等成本所抵消，致使制糖企业难以轻装上阵、快速扩张，糖农扩种积极性不高。
根据糖业发展“三年一循环”的规律， 2012年我国食糖供需趋缓将是在连续3年减产后，2011/12榨季，全球和我国食糖生产均将迈入增产周期，国内供不应求的局面将得到缓解。但随着2012年国家刺激消费政策的落实，我国食糖消费量可能有所上升，国内供给还将需要进口糖和国储糖的补充。
另一方面，随着食糖进口量的持续增加，我国在国际食糖贸易中的比重不断加大，对国际糖价也将有一定影响。2009/10榨季，中国食糖进口占世界食糖进口总量的比重为3%；预计2011/12榨季，中国食糖进口所占比重将进一步提升至4.5%，超过主要进口国俄罗斯1.1个百分点。