作者:  彭徐

编著：巩发永 李凤林

本书是研究马铃薯加工的学术专著，也可作为大专院校相关专业的参考教材。根据靠前外马铃薯淀粉生产技术及应用现状，结合目前生产实际编写而成，主要介绍了马铃薯概述、淀粉的结构与理化性质、马铃薯淀粉加工工艺、马铃薯淀粉加工废水废渣处理与综合利用、马铃薯变性淀粉加工工艺、马铃薯淀粉检测技术、现代分析技术在马铃薯淀粉研究中应用等七个方面的内容。本书适合淀粉生产企业、食品科研机构有关人员参考，亦可作为各大专院校相关专业的参考教材。