绿豆在我国栽培历史悠久、资源丰富、种植范围广泛，全国大部分地区均有种植，并以其特有营养和药用价值而受人们喜爱，绿豆淀粉含直链淀粉铰高，具有热粘度高等优良性能，是食品工业制备粉丝、粉皮等良好原料。
天津科技大学食品工程与生物技术学院以绿豆为原料，对酶法提取绿豆淀粉工艺进行研究。通过单因素试验，研究酶解温度、酶解时间、蛋白酶添加量、料液比对淀粉提取率影响；通过四因素三水平正交试验确定酶法提取绿豆淀粉工艺最佳参数为：酶解温度46℃、酶解时间4.5h、蛋白酶添加量700U／g、料液比l：3；在此条件下，绿豆淀粉提取率为96．97％。